Från Les Hauts Mottes i Mesnil-sur-Oger kommer en champagne med den där strama, kalkiga nerven som gör blanc de blancs så svår att värja sig mot. Här finns både precision och djup: gula äpplen, persika och grapefrukt får sällskap av brioche, nougat och en diskret ton av vit choklad i en smak som känns både frisk och generös. Att den kommer från just chardonnay märks i den eleganta, mineraldrivna linjen som håller ihop allt och ger ett långt, piggt avslut. Servera den gärna väl kyld som aperitif, men den gör sig minst lika fint till grillad fisk, smörstekta skaldjur eller en krämig rätt på fågel eller fläsk.