Bollinger R.D. är champagne med både nerv och pondus, och just den här utgåvan har fått vila länge innan degorgering – det märks i djupet. Doften drar åt citrus, brioche, honung och rostade nötter, medan smaken är stram, vinös och nästan imponerande exakt, med en lång, torr avslutning som stannar kvar. Det här är inget man skyndar förbi i glaset; låt det gärna få några minuter och servera det inte för kallt, så öppnar det upp sig fint. Till en smörstekt piggvar, en elegant kycklingrätt eller egentligen bara ett tillfälle som förtjänar något riktigt stort är det här en champagne som känns både självsäker och fullständigt levande.