Pinot noir

Bollinger R.D. är champagne med både nerv och pondus, och just den här utgåvan har fått vila länge innan degorgering – det märks i djupet. Doften drar åt citrus, brioche, honung och rostade nötter, medan smaken är stram, vinös och nästan imponerande exakt, med en lång, torr avslutning som stannar kvar. Det här är inget man skyndar förbi i glaset; låt det gärna få några minuter och servera det inte för kallt, så öppnar det upp sig fint. Till en smörstekt piggvar, en elegant kycklingrätt eller egentligen bara ett tillfälle som förtjänar något riktigt stort är det här en champagne som känns både självsäker och fullständigt levande.

Pinot noir från svala Walker Bay har ofta en särskild lätthet i steget, och här finns den där fina kombinationen av elegans och krydda som gör glaset svårt att lämna i fred. Smaken rör sig mellan mogna jordgubbar, skogshallon och körsbär, med blodapelsin, sandelträ, nougat och en diskret ton av choklad i bakgrunden. Fatkaraktären finns där, men mer som ett mjukt stöd än som huvudperson, vilket ger vinet en balanserad och nyanserad känsla. Servera det gärna runt 16 grader till lamm, fläsk eller en riktigt bra vegetarisk rätt med svamp och rostade rotfrukter. Ett rött vin för dig som gillar när pinot noir får vara både finstämd och lite mustig på samma gång.