Vin till gravad lax med hovmästarsås

Till gravad lax med hovmästarsås vill du ha ett vin som möter både fiskens feta, mjuka textur och såsens söta senapssälta utan att ta över. Torr cava är ett väldigt bra val eftersom bubblorna friskar upp och skär igenom fetman, medan friska vita som Sancerre, Gavi, Muscadet, Soave eller Vinho Verde ger den syra och rena frukt som lyfter laxen. Även vit chardonnay utan fat fungerar fint när du vill ha lite mer rondör men fortfarande ett stramt uttryck utan ek, och druvor som pinot blanc, pinot gris, sauvignon gris eller falanghina passar bra när du söker ett mjukt men ändå fräscht vin. Nyckeln här är att välja torra, rena och pigga viner snarare än fylliga eller ekfatspräglade, så att balansen mot den söta, kryddiga såsen sitter.