Till biff med grönpepparsås passar röda viner med både struktur och mörk frukt, eftersom köttet kräver stadga medan den peppriga, krämiga såsen vill ha vin som möter kryddigheten utan att kännas hårt. Bordeaux är ett säkert val, särskilt med cabernet sauvignon och merlot i blandningen, där tanninerna fångar upp proteinet och den svarta vinbärsfrukten fungerar fint med pepparn i såsen. Från Rhône är syrah särskilt träffsäker, ofta med naturliga toner av svartpeppar, örter och mörka bär som speglar rätten på ett väldigt snyggt sätt, medan grenache ger en mjukare och rundare stil om du vill ha mindre stramhet. Rioja på tempranillo är också utmärkt, gärna med lite mognad, eftersom kombinationen av frukt, fatkrydda och avrundad struktur passar både stekytan på biffen och såsens krämighet. Undvik alltför lätta röda, för här vinner du på ett vin med tydlig kropp, mogen frukt och tillräcklig ryggrad för att bära hela rätten.
Munskänkarna·15/20
