Gazpacho vill ha vita viner som är torra, friska och tydligt aromatiska, eftersom tomatens syra, gurkans fräschör och den råa grönsakskaraktären lätt får vinet att kännas platt om det saknar energi. Albariño, verdejo och vermentino passar särskilt bra när du vill möta soppans svala, örtiga och lätt salta uttryck med citrus, mineralitet och ett piggt driv. Torr riesling fungerar också utmärkt tack vare sin raka syra och rena frukt, medan sauvignon blanc lyfter fram de gröna och friska tonerna i rätten på ett väldigt naturligt sätt. Vill du hellre ha bubblor är en torr cava ett säkert val, eftersom mousse och friskhet ger extra liv åt den kalla soppan och håller mötet lätt, rent och aptitretande.