Vin till anklever

Friskt, stramt och väldigt snyggt gjort; här får chardonnay från Champagne visa både sin kalkiga precision och sin mjukare, lite nötiga sida. Doften och smaken rör sig mellan gröna äpplen, citrus och persika, med fina toner av rostat bröd, nougat och mineral som ger vinet extra djup. Palmer & Co är dessutom ett kooperativ, något som är vanligare i Sydeuropa än många tror, och just här märks det hur långt gemensam kunskap kan ta en cuvée. Servera väl kylt som aperitif när du vill börja kvällen med något som känns både piggt och generöst, eller låt det följa med till skaldjur och eleganta fiskrätter.

Från Les Hauts Mottes i Mesnil-sur-Oger kommer en champagne med den där strama, kalkiga nerven som gör blanc de blancs så svår att värja sig mot. Här finns både precision och djup: gula äpplen, persika och grapefrukt får sällskap av brioche, nougat och en diskret ton av vit choklad i en smak som känns både frisk och generös. Att den kommer från just chardonnay märks i den eleganta, mineraldrivna linjen som håller ihop allt och ger ett långt, piggt avslut. Servera den gärna väl kyld som aperitif, men den gör sig minst lika fint till grillad fisk, smörstekta skaldjur eller en krämig rätt på fågel eller fläsk.

Pigga bubblor med tydlig känsla av röda bär gör den här crémanten lätt att tycka om från första glaset. Clotilde Davenne gör sin rosé på pinot noir från Yonne, med druvor från Chablis och Epineuil, och det märks i den friska, precisa stilen där jordgubbar, hallon och blodapelsin får sällskap av en liten ton av kex. Just crémant måste dessutom göras enligt traditionell metod och vila på jästfällningen, vilket brukar ge den där fina kombinationen av livlig frukt och mjuk mousse. Servera väl kyld som aperitif, eller låt den möta en sallad med kyckling eller fisk när du vill ha något som känns både lättsamt och genomtänkt.