Champagne

Bollinger R.D. är champagne med både nerv och pondus, och just den här utgåvan har fått vila länge innan degorgering – det märks i djupet. Doften drar åt citrus, brioche, honung och rostade nötter, medan smaken är stram, vinös och nästan imponerande exakt, med en lång, torr avslutning som stannar kvar. Det här är inget man skyndar förbi i glaset; låt det gärna få några minuter och servera det inte för kallt, så öppnar det upp sig fint. Till en smörstekt piggvar, en elegant kycklingrätt eller egentligen bara ett tillfälle som förtjänar något riktigt stort är det här en champagne som känns både självsäker och fullständigt levande.

Friskt, stramt och väldigt snyggt gjort; här får chardonnay från Champagne visa både sin kalkiga precision och sin mjukare, lite nötiga sida. Doften och smaken rör sig mellan gröna äpplen, citrus och persika, med fina toner av rostat bröd, nougat och mineral som ger vinet extra djup. Palmer & Co är dessutom ett kooperativ, något som är vanligare i Sydeuropa än många tror, och just här märks det hur långt gemensam kunskap kan ta en cuvée. Servera väl kylt som aperitif när du vill börja kvällen med något som känns både piggt och generöst, eller låt det följa med till skaldjur och eleganta fiskrätter.

Från Les Hauts Mottes i Mesnil-sur-Oger kommer en champagne med den där strama, kalkiga nerven som gör blanc de blancs så svår att värja sig mot. Här finns både precision och djup: gula äpplen, persika och grapefrukt får sällskap av brioche, nougat och en diskret ton av vit choklad i en smak som känns både frisk och generös. Att den kommer från just chardonnay märks i den eleganta, mineraldrivna linjen som håller ihop allt och ger ett långt, piggt avslut. Servera den gärna väl kyld som aperitif, men den gör sig minst lika fint till grillad fisk, smörstekta skaldjur eller en krämig rätt på fågel eller fläsk.