Vin till fish and chips

Friskt, stramt och väldigt snyggt gjort; här får chardonnay från Champagne visa både sin kalkiga precision och sin mjukare, lite nötiga sida. Doften och smaken rör sig mellan gröna äpplen, citrus och persika, med fina toner av rostat bröd, nougat och mineral som ger vinet extra djup. Palmer & Co är dessutom ett kooperativ, något som är vanligare i Sydeuropa än många tror, och just här märks det hur långt gemensam kunskap kan ta en cuvée. Servera väl kylt som aperitif när du vill börja kvällen med något som känns både piggt och generöst, eller låt det följa med till skaldjur och eleganta fiskrätter.

Här finns den där fina kombinationen av alpfrisk skärpa och lite mjukare, brödig charm som gör ett riktigt bra mousserande så lätt att tycka om. Rotari Gran Rosé från Trento görs enligt traditionell metod och bygger, precis som i Champagne, på chardonnay och pinot noir – vilket märks i den strama, torra stilen och de eleganta bubblorna. Smaken drar åt persika, smultron och röda vinbär, med en liten ton av rostat bröd och nougat som rundar av snyggt, plus ett piggt avslut av blodgrapefrukt. Det här är en flaska som gärna får inleda kvällen på egen hand, men den sitter också väldigt fint till en fräsch sallad med kyckling eller en enkel fiskrätt när du vill ha något som känns både lätt och genomtänkt.

Från Les Hauts Mottes i Mesnil-sur-Oger kommer en champagne med den där strama, kalkiga nerven som gör blanc de blancs så svår att värja sig mot. Här finns både precision och djup: gula äpplen, persika och grapefrukt får sällskap av brioche, nougat och en diskret ton av vit choklad i en smak som känns både frisk och generös. Att den kommer från just chardonnay märks i den eleganta, mineraldrivna linjen som håller ihop allt och ger ett långt, piggt avslut. Servera den gärna väl kyld som aperitif, men den gör sig minst lika fint till grillad fisk, smörstekta skaldjur eller en krämig rätt på fågel eller fläsk.